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印加文明秘鲁菜

更新日期:2006-09-20
印加文明秘鲁菜 秘鲁,地理上很遥远的名词,餐桌上很亲切的菜式,蒙著印加文明的神秘面纱,令人惊讶的发现米饭的踪影。 能把东方的米饭与马铃薯、玉米、豆类等标准西方

                          秘鲁,地理上很遥远的名词,餐桌上很亲切的菜式,蒙著印加文明的神秘面纱,令人惊讶的发现米饭的踪影。

                                   
                                能把东方的米饭与马铃薯、玉米、豆类等标准西方主食拢在一起而不显突兀,这是秘鲁菜的魅力。源自六成以上的混血后裔,包括欧亚及印第安人原住民等民族,多种饮食文化,浑然天成融会出秘鲁美食的丰富面貌。当然,国土相当于三十六个台湾、包含八十种以上的生能环境,厨师有雄厚本钱,把秘鲁菜发展成媲美中国菜的复l来菜系,甚至成为南美洲的美食圣地。

                                   
                                秘鲁每个地方都有特产,可以做出千百样的菜式,相同处是有著安地斯山风般的柔和风味,能喂饱肚子,也有令人留恋的美味。

                                   
                                像沿海的海岸区,活跳海鲜就是国菜的主角。这被喻为[秘鲁式沙西米]的菜式,取或生或熟的新鲜鱼具,用当地莱姆、当地辣椒、蒜茸、胡椒盐腌过,再撒上洋葱末。当地餐厅会列一排海鲜原料,让食客直接取用,淋上莱姆汁、辣椒酱或其他风味的佐料,即是道精彩的前菜。

                                   
                                这里的几道名菜还有中国菜的影子。[香菜蒸鸭]把鸭肉以蒜、洋葱煎过,然后淋上香料香菜调味的酱,佐以用玉米酒煮过的米饭食用。烧肉串取来牛内脏,配上香料、胡椒、当地辣椒烤过,咱们尝来一点都不觉陌生。[秘鲁式猪脚]把猪脚肉剁成小块,用碎花生调成的酱汁入味,和本地的[花生蹄膀]有共曲同工之妙。

                                  
                                往内陆走,到了安地斯山所属的高地区,农畜产与溪产丰富,口味也浓郁起来。如[河虾浓汤]用洋葱、蒜和辣椒提味,内容有河虾、鱼子、南瓜、马铃薯,熬得浓浓的,然后上桌前加进牛奶和煎过的新鲜羊起司,这道被喻为[秘鲁式巧达浓汤],就是当地人用来地域风寒的秘方。

                                  
                                著名家常菜[马铃薯烩乳酪酱],也以当地牛奶和鲜起司。淋在马铃薯上,缀以煮蛋、辣椒和生菜。[秘鲁式炸猪排]将猪肉整块入锅,先把油分煎出来,换锅煮过,再用煎出的猪油炸熟,简单地以盐调味,有著山地子民的豪情。

                                  
                                再往内陆走,亚马逊河流域盘踞的业林区,山菜野味多得令人目眩。在地人取出棕榈树的树心,用香菜、油、胡椒盐、莱姆汁和芥末,最多再加点蒜茸,拌成秘鲁式的凉拌菜。这里还有秘鲁式的粽子,大片叶子铺上一层用黄
                                粉和蛋汁炒过的米饭,裹住煎熟的野味(如野禽、火腿),包成一颗大[粽子]入水煮熟,除了少了位亚马逊河的屈原,粽子该有的都一应俱全。

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