梅州五指石美食

醋溜鱼
    原料：大莲鱼一条（约750克）、萝卜丝150克、干生粉50克、姜丝10克、蒜茸10克、葱丝30克、醋甜汁25克、酱油、盐各5克。
    制法：先将莲鱼，用盐、绍酒涂匀身内外腌制，拍上干生粉。起油镬，用180度油镬起炸，转入中火将鱼浸炸外酥里嫩，摆在盘中。起镬放入料头煸香，赞酒，落醋甜汗、生抽、萝卜丝，略煮调入湿粉成芡加尾油，淋在炸好鱼身上即成。

嫩姜炒子鸭
    原料：鸭肉350克，嫩姜100克，红辣椒25克，葱，蒜，料酒，酱油，盐，鸡精，醋，胡椒粉，湿粉团，食油各适量
    做法：1将鸭肉洗净切成片，嫩姜去皮切片，红辣椒切片，葱切花，大蒜切片2鸭片加入盐，料酒略腌，再加入湿粉团上浆，下油锅滑散至熟，捞出沥油3炒锅加少许油烧热，放入姜片，葱花，蒜片炒香，再放入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋，盐炒匀，用湿粉团勾芡，撒上胡椒粉出锅即可