用黎族特产山兰糯米发酵制成。黎家人将山兰糯米饭,拌以黎山特有植物做成的酵母,装到竹篮里用新鲜干净的芭蕉叶盖好,让其自行发酵几天后再密封进坛里,经过半个月时间便成为甜糟。甜糟营养价值很高,用来煮鸡蛋则更香美。如果将毯炳装在坛里深埋地下,经三、五年挖出,则甜糟就会大部化为浆液而变成“山兰酒”。